絞肉機(jī)跟斬拌機(jī)有什么區(qū)別?
發(fā)布時(shí)間:2022-09-07
絞肉機(jī)跟斬拌機(jī)有什么區(qū)別?經(jīng)常會(huì)有客戶問這個(gè)問題,因?yàn)閮煞N設(shè)備都是將肉類打成肉餡肉泥的,他們有什么不同呢?
絞肉機(jī)是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎,起到了對(duì)原料肉的破碎作用,可以直接破碎凍肉凍盤,通過不同直徑的孔板絞出來(lái)肉顆粒。是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中,將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡,以便于同其它輔料充分混合來(lái)滿足不同產(chǎn)品的需求。
絞肉機(jī)工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎,并在螺桿擠壓力的作用下,將原料不斷排出機(jī)外。可根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同,配置相應(yīng)的刀具和孔板,即可加工出不同尺寸的顆粒,以滿足下道工序的工藝要求。
斬拌機(jī)在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)對(duì)原料進(jìn)行斬切,攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白,脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化,破壞,從而保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。
斬拌機(jī)可以增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度;可以改善肉的結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固;可以提高肉品的彈性,烘烤時(shí)不易出油;可以破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
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